Und noch mehr Muffins, diesesmal mit Himbeeren. :)

Zubereitung:

Heizen Sie den Backofen auf 200°C vor.

Schlagen Sie das Ei mit Zucker, Vanillinzucker und Salz schaumig, geben Sie Öl und Kefir dazu und rühren Sie es gut unter.

Mischen Sie Mehl mit Backpulver und Natron und rühren Sie es kurz unter den Teig.

Brausen Sie nun die Himbeeren ab und putzen Sie diese. Bestäuben Sie 150g Himbeeren mit 20g Mehl und heben Sie die Früchte unter den Teig.

Legen Sie das Muffinblech mit Papierförmchen aus und füllen Sie schließlich den Teig hinein.

Backen Sie das Ganze nun 25 Minuten und lassen Sie die Himbeermuffins nach dem Herausnehmen kurz abkühlen.

Rühren Sie die Konfitüre glatt und mischen Sie diese mit den restlichen Himbeeren.

Rühren Sie den Joghurt ebenfalls glatt und verteilen Sie ihn auf den Muffins. Belegen Sie ihn nun mit den Himbeeren.

Tipp:

Servieren Sie die Himbeermuffins zu guter Letzt garniert mit Zitronenmelisse.